Пиво пенное, пиво...

1. Очистка. Безукоризненное пиво требует идеально чистого бокала. Именно поэтому бармен должен тщательным образом вымыть бокал перед тем, как налить пиво. Благодаря этому шапка пены будет дольше держаться над пивом, сохраняя его вкус и аромат. 

2. Жертвоприношение. Безупречный Ритуал налива и подачи пива начинается с жертвы. Это означает, что бармен должен одним движением открыть кран так, чтобы первые капли пива не попали в бокал. Лишь потом необходимо подставить его. Соблюдение этого требования гарантирует свежесть каждой капли пива. 

3. Начало алхимии. Наливая пиво, бокал следует держать под углом 45 градусов. Именно при этом условии струя пива попадает на внутреннюю стенку бокала и, закручиваясь, создает идеальное соотношение пива и пены.

4. Пивная шапка. Хотя слово «корона» отображает суть лучше. Наливая пиво, бармен должен сначала выровнять бокал, поставив его вертикально, а затем немного опустить, создав, таким образом, пивную шапку. Пена защищает напиток от контакта с воздухом и сохраняет все богатство вкуса и аромата. При этом важно, чтобы края крана не касались ни бокала, ни пива!

5. Завершение налива. Бармен должен одним движением закрыть кран и быстро убрать бокал в сторону, чтобы предотвратить попадание в него капель, которые успели окислиться в результате контакта с воздухом. Ведь бокал с пивом должен быть безукоризненным.

6. Отсечение. Ритуал налива и подачи пива требует терпения и умелого обращения с ножом, которым бармен должен срезать пену, поднимающуюся над краями бокала. Это позволяет надолго сохранить богатство пивного вкуса и аромата.

7. Вердикт. Принцип «Безукоризненность – в каждой детали» особенно касается высоты пивной шапки. Для полулитрового бокала – 3 сантиметра – ни больше, ни меньше. А для бокала емкостью 0,33 л. – ровно 2,5 сантиметра. Именно в этом случае слой пены надежно защитит пиво от контакта с воздухом, обеспечивая его вкус и свежесть.

8. Ополаскивание. Бармен должен ополоснуть ножку и внешнюю стенку бокала. Благодаря этому бокал останется чистым, и его будет приятно держать в руках.

9. Вознаграждение. Наконец бармен подает бокал пива на подставке, не забыв одеть специальный каплеуловитель. Температура пива должна равняться ровно 5°С! Этот бокал безукоризненного пива – освежающее вознаграждение за проявленное терпение.

Интересно, какими же правилами на сегодняшний день руководствуются бармены пабов, баров, кафе и ресторанов при разливе и подаче пива клиентам?